本帖最后由 小豆豆 于 2024-5-8 10:37 编辑
如果我没猜错的话，小长假过后，又有一大波人嚷嚷着要减脂了吧
都说减脂的尽头是白人饭，今儿咱就吃白人饭——
脆皮茄子烤三明治
它可不是那种冷硬干巴的白人饭，而是热乎乎的，集酥脆、柔韧、爆汁、拉丝于一体。
不加一块肉，却能吃出肉感，口感错落有致，每一口都是味蕾暴击。
关键是，全程只用一个平底锅，成本仅需8块！
扮演肉的演员，依然是茄子，它COS起肉来，连肉本尊都拼不过。
毕竟它有肉的鲜美多汁，又更软嫩不塞牙，还低卡，只要想办法让它别那么吸油。
我这次的解题思路是，茄子片两面抹淀粉帮助隔绝油分，然后少油煎，既清爽还能形成一层脆皮。
还有个法子，锅里先不放油，加少许盐把茄子片煎出水，再放一丢丢油煎到茄子变软。
两种煎法都少油，区别只在于有没有脆皮，你们怎么方便怎么来。
煎好撒点黑胡椒调味，肉味噌噌噌就上来啦～
顺带煎了些脆弹的杏鲍菇，甜美厚实的彩椒 ，配色缤纷，把今日VC份额拉满。
接着开始玩叠叠乐，面包片抹上酱，盖上煎好的蔬菜，铺一层马苏里拉芝士，再来一个面包片，层层码好。
最特别的是加热方式，借鉴了热压三明治。
即在煎烤三明治时施加压力，中间食材和酱汁的水分、油脂渗出，面包片内侧吸水变松软。
同时面包片外面跟锅的接触变紧密，更加焦香酥脆，形成外脆里软的双重口感。
这一步通常由三明治机完成，知道大家怕闲置不爱买，咱用平底锅也能行！
借助手头的铲子或盘子压一压就好，只用一口锅，只洗一口锅，对懒人相当友好。
当然你也可以选择全程只用烤箱，蔬菜、面包分别烤一烤，再跟酱汁组合。
比热压做法差点意思，面包和蔬菜风味融合度没那么高，但好歹能吃口热乎的，这是中国人最后的倔强了
烤蔬菜很好吃，值得单独出道，做法我也写在步骤里啦，你们拉下去看～
- 脆皮茄子烤三明治 -
[ 食材 ]
欧包/吐司4片 茄子1根 芝士碎/芝士片适量 彩椒1个 杏鲍菇1根 盐1小勺 玉米淀粉2小勺 芥末籽蛋黄酱：芥末籽酱2小勺 是拉差辣椒酱2小勺 蛋黄酱1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ] 1.茄子斜切成1cm厚的薄片,杏鲍菇切片，彩椒切小块
2.茄子两面均匀抹上一层薄薄的玉米淀粉
3.平底锅中加少许油，放入茄子片、彩椒块、杏鲍菇、煎熟，撒少许盐、黑胡椒调味
4.碗中加入1大勺蛋黄酱、2小勺芥末籽酱、2小勺辣椒酱，搅拌均匀
直接用奶酪抹面包也很好吃
5.将调好的酱均匀涂抹在面包上，放入喷有少许油的锅中
放上彩椒、茄子、杏鲍菇、芝士，再盖上一片面包
6.用盘子/铲子将三明治压紧实，中途翻面，煎至两面金黄
懒人法：蔬菜撒盐、黑胡椒、辣椒粉或其他香料粉、少许油，拌匀；放入预热好的烤箱185度烤15-20分钟；最后五分钟放入面包片一起烤，烤完抹酱组装就好
外头动辄四五十的三明治套餐，自己做只花1/5钱，当早餐午餐都挺合适。
还可自行替换蔬菜、酱汁、面包，想吃得更丰盛，就加肉加蛋，咱有那个家庭条件～
啊呜～大口咬下，确保每一层都吃到。
面包是咔滋脆和香软韧的结合体，茄子挤了出来，化作鲜甜多汁的“肉泥”。
杏鲍菇也像肉，不过是更有嚼头的那种，彩椒经过煎烤，香甜更甚，连挨着的面包片都染上甜意。
我们总吐槽白人饭，但三明治作为一种白人饭，还是有可取之处的。
内容物丰富多变，肉菜主食齐全，营养全面，且混在一起吃，可以降低碳水的GI值。
至于说它难吃，其实只要一点点中式烹饪魔法就能解决——加热！
| 
