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喉咙咳到冒烟,竟被这一碗治愈了!清凉Q嫩巨丝滑!

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发表于 2024-5-15 15:29:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小豆豆 于 2024-5-15 15:29 编辑

茉莉酒酿冰豆花


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只是听名字、看图片,氤氲而来一阵水乡气息。


原先我也以为它是江南的特色小吃,其实人家就是个网红,到处都有卖。



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之前在长沙都正街,就看到有人摆摊卖茉莉酒酿冰豆花。


凑过去一看,害,就是在舀出的豆花上,加酒酿和干茉莉花。


也才明白过来,茉莉、酒酿、冰豆花,它们仨属于各过各的......


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这还算好的,有的小摊甚至连磨黄豆、点豆花都懒得做,直接用豆粉来冲。


成本奇低,但一碗就能卖上10几蚊,更有小摊靠它日入6k软妹币咧。


听我的,这个钱省下来交水费,咱们在家做更好吃,也更健康~


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我今儿的方子,从做豆花开始教起,你们拿去摆摊都够用了。


点豆花用到内酯粉,跟盐卤一个作用,都是让豆浆变成豆花的凝固剂。


淘宝很容易就能买到,安利百钻这个牌子,做出来不会发酸。


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我出摊,肯定要和别人不一样,大刀阔斧做了些改良。



改良一在于造型,我的豆花会折叠!


秘诀是加点木薯淀粉,豆花稳定性会更好,不易断,轻松做出折叠造型



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改良二在于口味,是真·茉莉风味豆花哦!

往豆浆里丢几颗茉莉花,让豆花凝固过程中,渗进隐约的花香。

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再额外熬了个茉莉糖浆,吃的时候淋上去,让花香味更缱绻。

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至于其他配料,除了酒酿、干茉莉花,还可以加点喜欢的水果、奶茶小料。

这样满满当当铺在豆花上,哪是下午茶呀,都能直接当饭吃。

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- 茉莉酒酿冰豆花 -

[ 食材 ]

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豆花:黄豆150g 清水1200g 内酯3g 木薯淀粉5g 清水28g 茉莉花2g

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茉莉糖浆:清水200g 冰糖40g 茉莉花2g

其他:酒酿、水果适量

[ 食谱 ]

1.豆花:将提前浸泡一夜的黄豆放入破壁机中,加400g清水打成豆浆,倒入过滤袋滤出浓浆

最好选用四川老品种黑肚脐的黄豆

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2.过滤袋中倒入400g清水,揉搓按压,让豆渣中的蛋白质充分溶到水中,得到淡浆

分淡浆浓浆,煮豆浆时不易糊锅,且能保证彻底煮熟

要是懒得搓淡浆,可以只用浓浆,一次性榨汁再过滤煮沸(150g黄豆+800g清水)

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3.锅中准备400g开水,倒入淡浆大火煮浆,煮沸后加入浓浆,继续加热至沸腾后转小火,煮5分钟

尽量盖上盖子加热,防止水分流失,做出来的豆花比例比较好

豆浆会发生假沸,要保证彻底煮熟,如果扑锅,可以打开盖子降温一下再盖回去

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4.煮好的豆浆关火降温,放入2g茉莉花搅匀   

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5.等待豆浆降温的同时,用28g清水,加5g木薯淀粉、3g内酯,搅拌均匀,倒入电饭锅中

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豆浆降温至85℃时,冲入点浆水中,快速撇掉表面泡沫,盖上电饭锅,按保温键保温10分钟,再放凉冷藏1小时

没有温度计的话,关火后晾4-5分钟差不多就是85℃

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6.茉莉糖浆:锅中倒入200g清水、40g冰糖,小火加热至冰糖融化,煮5分钟

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7.关火后稍微晾凉,加入2g茉莉花,盖盖焖20分钟锁住花香,晾凉后放冰箱冷藏备用

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8.组装:碗中盛入冰豆花,加1大勺酒酿,淋入2小勺茉莉花糖浆即可

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润白的豆花打底,兜头浇一勺酒酿、淋些许糖浆、撒上水果和茉莉花,礼成。

嘻嘻,10蚊一碗不过分吧~

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说是冰豆花,其实不是很冰,正适合浅夏的清凉感。

豆花嫩滑,让牙齿得了闲,舌头一碰一卷,呲溜滑到喉咙里,就是这么丝滑。

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浓郁的豆香裹挟着轻柔的花香,略过鼻息、拂过舌面。

嵌在豆花里的茉莉花会有点微苦,不喜欢的小伙伴记得挑掉~


茉莉糖浆既增味,吃完还会在舌苔上留下缠绵的香甜,咂吧咂吧,还想再来一口。

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