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一口爆汁,皮脆肉嫩,全家都爱吃!

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发表于 2024-4-8 11:30:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小豆豆 于 2024-4-8 11:30 编辑


孩子路过外面的烤肠小吃摊,容易被香味吸引走不动道。但很多小吃摊制作环境堪忧,烤肠连外包装都没有,担心是不是三无产品,是否有很多添加剂,实在不敢给孩子买。

今天就给大家分享家庭版自制纯肉肠安全又卫生,可以踏踏实实的给孩子吃。口感Q弹,一口爆汁,完胜外面的烤肠。

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-自制纯肉肠-
食材:肠衣/适量、葱姜水/100g、前腿肉/1000g、盐/15g、细砂糖/15g红曲粉/3g料酒/5g生抽/10g
工具:破壁机、灌肠器、汤锅
(没有破壁机,可以用绞肉机来绞肉。灌肠器是买羊肠衣时赠送的。)
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6b54d1ee438862d9312aa92af77d6f6f.jpeg 图文步骤
1.羊肠衣提前洗净,浸泡半小时去腥味。
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2.将前腿肉切小块后放入破壁机,加入葱姜水,少量多次搅拌成肉浆(也不需要搅太碎,保留点颗粒口感会更好)。
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3.加入盐、细砂糖、红曲粉、料酒、生抽到搅好的肉浆,戴上一次性手套,往一个方向搅打10~15分钟,直到肉浆发粘、拉丝状态。
(肉肠是否Q弹的关键在于这一步,尽量搅拌得久一些)
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4.把搅拌好的肉浆装到灌肠器中。
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5.再把羊肠衣套在工具上,在肠衣的尾部打个结。将肉浆慢慢的灌到羊肠衣里,全部灌完后再打个结。(别灌太满,煮的时候容易炸开)
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6.用细棉绳每隔一段打个结。用牙签在每段肠扎上小孔,防止煮的时候爆开。
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7.做好的肉肠挂在通风处晾干一晚。
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8.第二天冷水下锅,中火煮至微微沸腾后撇出浮沫。
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9.转小火,保持不要沸腾的状态下煮30分钟。
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10.煮好后捞出放凉,用剪刀剪开,肉肠就制作好了。
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11.锅中刷入薄油,放入肉肠,小火煎至表面微黄就可以了。(肉肠可以改个花刀,会更好看。)
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肠衣被煎得微焦,吃起来外酥里嫩,口口都是肉,自己做的纯肉肠就是香,不用担心安全问题,放心给孩子吃。

Tips:一顿吃不完的肉肠可以放冰箱冷冻,可以保存一周。吃之前回锅煎一下(或用微波炉、空气炸锅加热),一样美味。
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