本帖最后由 小豆豆 于 2024-4-8 11:30 编辑
孩子路过外面的烤肠小吃摊，容易被香味吸引走不动道。但很多小吃摊制作环境堪忧，烤肠连外包装都没有，担心是不是三无产品，是否有很多添加剂，实在不敢给孩子买。
今天就给大家分享家庭版自制纯肉肠，安全又卫生，可以踏踏实实的给孩子吃。口感Q弹，一口爆汁，完胜外面的烤肠。
-自制纯肉肠-食材：羊肠衣/适量、葱姜水/100g、前腿肉/1000g、盐/15g、细砂糖/15g、红曲粉/3g、料酒/5g、生抽/10g 工具：破壁机、灌肠器、汤锅 （没有破壁机，可以用绞肉机来绞肉。灌肠器是买羊肠衣时赠送的。）
图文步骤
1.羊肠衣提前洗净，浸泡半小时去腥味。
2.将前腿肉切小块后放入破壁机，加入葱姜水，少量多次搅拌成肉浆（也不需要搅太碎，保留点颗粒口感会更好）。
3.加入盐、细砂糖、红曲粉、料酒、生抽到搅好的肉浆，戴上一次性手套，往一个方向搅打10~15分钟，直到肉浆发粘、拉丝状态。 （肉肠是否Q弹的关键在于这一步，尽量搅拌得久一些）
4.把搅拌好的肉浆装到灌肠器中。
5.再把羊肠衣套在工具上，在肠衣的尾部打个结。将肉浆慢慢的灌到羊肠衣里，全部灌完后再打个结。（别灌太满，煮的时候容易炸开）
6.用细棉绳每隔一段打个结。用牙签在每段肠扎上小孔，防止煮的时候爆开。
7.做好的肉肠挂在通风处晾干一晚。
8.第二天冷水下锅，中火煮至微微沸腾后撇出浮沫。
9.转小火，保持不要沸腾的状态下煮30分钟。
10.煮好后捞出放凉，用剪刀剪开，肉肠就制作好了。
11.锅中刷入薄油，放入肉肠，小火煎至表面微黄就可以了。（肉肠可以改个花刀，会更好看。）
肠衣被煎得微焦，吃起来外酥里嫩，口口都是肉，自己做的纯肉肠就是香，不用担心安全问题，放心给孩子吃。
Tips：一顿吃不完的肉肠可以放冰箱冷冻，可以保存一周。吃之前回锅煎一下（或用微波炉、空气炸锅加热），一样美味。
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