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插在瓶里是装饰,下锅一炒能当菜!5月看到它一定要买!

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发表于 2024-5-30 11:38:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小明同学 于 2024-5-30 11:36 编辑

南瓜花酿+意大利炸南瓜花

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不光我们广东人,广西人、云南人都吃南瓜花。

放眼国际,人家意大利人也吃,说明大家一致觉得它好吃嘛!

广东人爱用南瓜花跟肉一起滚汤,鲜甜软糯,是夏日不可多得的清爽滋味~

此外,它还能炒菜、煎蛋、做饼等等。

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更有想象力的吃法,是酿,

南瓜花花苞够大,带有一定深度,天然适合往里面酿东西。

今天这第一道——酿南瓜花(又叫瓜花酿),是颇有名气的广西“十八酿”之一,广东客家菜里也有这一道。

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往花苞酿入肉馅,再将花瓣合到一起,用花梗固定好,就成了一个个胖嘟嘟的瓜花酿。

肉馅要想好吃,肯定不能只有肉,广西人会掺点豆腐、油条,一个软嫩一个吸汁。

还会放蔬菜,胡萝卜、香菇、木耳、马蹄都行,瓜花梗也可以切小段放进去,主打一个物尽其用。


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馅儿悠着点给,小小一团足矣,更能吃出南瓜花的清甜。

酿完一般清蒸或打汤,花瓣的每个褶子都水润润的,肉馅油脂渗出,一咬鲜汁四溢~

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另一道炸南瓜花,是意大利常见的油炸小吃,先酿后炸。

裹的馅料通常是马苏里拉奶酪,加上一种当地的小咸鱼——油浸鳀鱼。

我手头没有油浸鳀鱼,给换成了火腿片,同样是咸鲜口,滋味也不赖。

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奶酪要选择淡味的,以免搭咸鱼/火腿会过咸。

你们依然可以用马苏里拉,我则用的是奶油奶酪加一点帕森玛芝士碎。

质地柔软,加热后融化,爆浆感十足,跟炸到酥脆的南瓜花,形成绝妙的对比。

意大利甚至还有炸南瓜花披萨,哇,就很想试试!

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这两道都好吃,我看瓶子的花下午多半也得阵亡~


  - 南瓜花酿 -

  [ 食材 ]


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南瓜花200g 猪肉糜150g 嫩豆腐1块 鸡蛋1个 马蹄50g 油条半根

盐2小勺 生抽1大勺 胡椒粉1/2小勺 玉米淀粉1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]


1.南瓜花摘掉花蕊、花托、花梗,用清水轻轻冲洗干净,沥干


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2.花梗撕去外皮,每枝花梗留3cm左右长度用作固定,其余切碎,马蹄、油条切碎


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3.猪肉糜中加入嫩豆腐、2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺胡椒粉、2小勺玉米淀粉、鸡蛋抓拌均匀


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再加入油条、花梗,马蹄拌匀,再淋入1大勺食用油锁住水分


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4.将调好的肉馅酿入南瓜花中,用花瓣包裹住肉末,插入花梗固定住花瓣,放入上汽的蒸锅中中火蒸10分钟即可


豆腐含水量较大,建议即调即酿

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  - 意大利炸南瓜花 -



  [ 食材 ]


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南瓜花10朵 奶油奶酪100g 芝士碎30g 意式火腿片 /萨拉米1-2片 欧芹5g

面糊:低筋面粉40g 土豆淀粉20g泡打粉2g 盐1g 冰水/苏打水60-65ml

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml


  [ 食谱 ]

1.奶油奶酪中加入帕玛森芝士碎、意式火腿片碎、欧芹碎/小葱碎,搅拌均匀


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2.将奶酪酿入处理好的南瓜花中,卷起


不用挤入太多奶酪,火腿片会偏咸


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3.苏打水中加入40g低筋面粉、20g土豆淀粉、2g泡打粉、1g盐,搅拌均匀


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4.将南瓜花均匀粘上面糊,油锅烧热至170度,炸至金黄,沥干油分即可


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菜一上桌,立马喊来小助理,感谢她提供食材。


结果如我所料,她之前吐槽有多大声,最后吃得就有多香!


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瓜花酿水汽淋漓,清淡又有味,广东人爱了。


咀嚼中,南瓜花清香糯,马蹄嘎吱脆,胡萝卜嫩甜,一直在疯狂爆汁,鲜到无语。


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炸南瓜花,外壳又薄又脆,简直像开了酥。

壳咔嚓一碎,馅料就忍不住奔流出来,奶呼呼,透着迷人的咸香~

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最近广州经常能看到南瓜花,屋前屋后的菜地里,菜市场里,叔叔阿姨的菜篮子里……

有着太阳一样灿烂的颜色,这阴雨连绵的天气里,它们是太阳在人间的平替

居然还这么好吃,可以说是最经济适用的花了!

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哦,除了南瓜、南瓜花,南瓜尖、南瓜籽全都能吃,可怜的南瓜一生被吃

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