本帖最后由 小明同学 于 2023-10-12 10:54 编辑
传说，牛巴制作始于南宋开庆年间。一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。 他舍不得将牛丢弃，便把宰割好的牛肉用盐腌起来，晒成牛肉干。 回家以后，他把咸牛肉放到大锅里，用八角、桂皮等佐料焖烧。
又据《清异录》载：“牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。
第一代北通牛巴制作传承人因一手绝妙的牛巴制作技艺，被北通地人称为“牛巴五”。 据传承人符光祖介绍，北通牛巴制作技艺传承至今已有四代人历史。
1. 制作牛巴必须选用上好的牛臀部肉（俗称棒打肉），这个部位的肉质细而有嚼劲。
3. 切牛巴的刀工很讲究，必须要切得够薄。把牛肉切成厚度约为3毫米的牛肉片，这样便于风干入味。
4. 将切好的牛肉片加入植物油、白糖、酱油、胡椒粉、八角、小茴等天然植物香料搅拌均匀，腌制2小时。
5. 将腌制好的牛肉片铺摊在竹筏上，在阳光下晾晒干。
6. 晒好的牛肉干再下油锅，用约80度的油温炸3-5分钟，打捞起沥干，放凉后即可包装。包装好的牛巴方便携带且容易保存，开袋即食。
北通牛巴 浓缩了一个地方，一带居民的饮食习惯 承载着，浦北人深深的情思 也是在外游子浓浓的乡愁
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