有一种味道，叫平睦陈皮

小明同学

陈皮柑虽然又名新会柑、大红柑

在我们广西钦州也有悠久的种植历史

广西相较于广东

最大的优势是少有工业化的污染

位于浦北县东北部的平睦镇

属丘陵地带，是典型的小盆地

因地处山区，山青水秀

从上世纪70年代开始

就有栽培大红柑的传统

50余年的种植历史，几代人传承

果农们掌握了“留香”的独家密码

管理有度，农药化肥少

产量高，质量好

制作的陈皮品质自然好

岁月鎏金，陈皮留香

当红之际，却被人拿下枝头

以为一生匆匆结束了

这是摘果

其实这才是厚重而绚烂人生的开始

柑皮与果肉被温柔而考究的

“正三刀”分离

这叫开皮

结果皮笑肉不笑

本以为要扔掉的柑皮，却被回收

待果皮软化后，再给它翻过来

这一步是翻皮

白瓤朝上，皮朝下，利于水分蒸发

翻皮后放在明媚阳光下来回地生晒

直到自然干燥

这是要晾晒

上午翻晒无需过早，下午收皮不宜过晚

然后装存

置于自然通风、干燥的地方存放

而后每年拿出来复晒一两次

如此年复一年、不厌其烦

这叫陈化

陈皮要好，以“陈”为贵

得花时间慢慢酿化

三年、五年、十年、二十年、三十年

甚至更久……

年份越老的陈皮，价值越高

长成一副干瘪粗糙的模样

却被视如珍宝

   

俗话说：

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”

陈皮看似普通，制作颇费功夫

一块块陈皮，就是要经历时间的打磨

才能入得厨房、出得厅堂

化在老百姓日常饮食与生活之中

平睦镇全域现有种植面积13500亩

每100斤鲜果才可加工成5斤干果皮

2021年

全镇加工晒成干果皮大约是180万斤

总产值约2.34亿元

大红陈皮已是当地群众重要的收入来源

全镇2560户农种植

先后成立4个大红陈皮合作社

其中良村村委良州农民合作社的规模

尤为壮大

全镇60%以上的果皮都是他们负责收购

每年广东客商都组队来收购果皮

销往广东新会

凭借着六万山麓温和的气候和充沛的雨量

常年有雾气萦绕

给十分不耐旱的大红柑

提供了适宜的生长环境

良村至今还保留着多棵

38年以上树龄的“老柑树”

“老柑树”沉着又稳重

相对于一些“愣头青”的年少轻狂

“老柑树”的果实更是沉淀了时间的馈赠

皮薄瓤少、油包透光可见

香味浓烈、回甘持久

深受市场青睐

有时间老人的眷顾

让它的生命更加厚重，身价更为高贵

因此“老柑树”也备受果农呵护

大红柑树栽种第三年后才结果

5-7年进入丰产期

一棵果树在丰产期年产果约150斤鲜果

2021年，每棵成年树年产值约900元

而有些“老柑树”的产值

竟能达到3000元以上

但无论怎样的出身

它依然不分贵贱

年年需要复晒，用心呵护

陈皮的珍贵，自然有它的道理

陈皮虽然珍贵却又特别接地气

可单独泡水喝

又可入茶、入药、入膳、入酒

与茶共舞，茶变得甘香有层次

入药，药性温，归肺、脾经

切碎了，能炒菜、煲汤、煲糖水

还能与各种香料搭配，卤出一锅美味

才下舌尖，又上心头，

如此陈皮

爱了，爱了