“非遗美食寻年味”系列报道①丨​团圆美满黄金“糤”

若小夕

青山多环绕，绿水长相依。冬日暖阳，穿透六万山上轻纱般的薄雾，疏疏淡淡地从八角树的缝隙间悄然洒落。山脚下，浦北县官垌镇流水潺潺，静谧而美好。“嗞”的一声，几粒米糤胚沉没在油锅里，随即伴随着一缕轻盈的水汽迅速浮起并“绽放”如花，这是第九批自治区级非物质文化遗产项目——浦北官垌米糤第七代传承人彭振波在测试油温。油炸是官垌米糤制作的最后一道工序，也是最关键一环，油温低，米糤炸不开；油温高，米糤容易糊。“这是个技术活儿，一不留神米糤就炸糊了。”女儿彭诗琪在父亲的指导下，顺着油锅边缘小心放入一个米糤胚，随后双手各执一根半米长的竹筷，不停轻压米糤胚边缘，将四周受热翘起的米糤掸平。“按压动作一定要快且准，来回转圈、适时翻面，熟能生巧是唯一的诀窍。”女儿的动作仍显稚拙，彭振波便接过竹筷进行示范、讲解。在彭振波的操作下，米糤胚在油锅中不断膨胀、饱满，很快就从干硬的米粒“开”成饱满的米花，起酥膨化至原来的两倍大小，颜色也变得金黄，整个作坊散发出诱人的香气。“好了。”父亲话音刚落，彭诗琪欣喜地用长笊篱将炸好的米糤捞出，沥干油后，小心翼翼地摊晾进一旁的竹匾中……从稻田到餐桌，米糤的旅程，是生活的味道，也是岁月的印记。“小时候，每到过年，总是喜欢缠在父亲身边，看他制作米糤，帮忙打打下手。”手把手地传承，舌尖上的美味，轻易就牵引出彭诗琪对年味的儿时记忆。 浦北官垌米糤第七代传承人彭振波在教女儿制作米糤胚。大红灯笼高高挂起，福字映照满堂生辉，新春渐近了，年味也渐浓了。远在海南省生活的官垌人罗光芳，对家乡的思念也更重了。距离甲辰龙年春节还有半个多月，罗光芳已开始忙着筹备年货。于她家而言，每年的年货只一样必不可少——官垌米糤。“我们在1994年就离开家乡来海南工作、生活，家乡的味道早已融入骨血，难以忘怀。尤其是过年的时候，每年都要从彭振波师傅那里订购一些米糤，吃着家乡的年味，回味从前的时光，才有过年的感觉。”电话那头，罗光芳激动地说，在海南的官垌老乡有100多人，每到过年都会聚在一起，品尝官垌米糤、芝麻饼等家乡味道，聊聊家乡的事，漂泊不定的乡愁便有了寄托。做了几十年米糤，彭振波的记忆心里沉淀了很多类似这样的脉脉温情的故事。

官垌米糤造型圆润，寓意团圆美好，是当地群众必备年货之一。

去年春节，在海南生活了大半辈子的林金成回到浦北县官垌镇探亲访友，在圩镇上看到熟悉的米糤，颤抖着双手掰下一块，送进嘴里的那一刻，这位古稀之年的老人不禁眼眶湿润、喉头哽咽：“就是这个味道，只有家乡才有的年味儿！”
“年味”在这种触达与回应中得到朴素而完美的诠释，也氤氲得越发醇厚和温暖。现代物流的发达，让离乡背井千里之外的人们，也能在年关时节尝到魂牵梦萦的家乡风味。在养家糊口之外，这或许便是彭振波几十年来坚持传承官垌米糤制作技艺更深远层次的意义。

官垌米糤选用当地优质糯米，色泽饱满，晶莹剔透。

官垌米糤是浦北县远近驰名的民间小食，也是当地必备年货之一，以糯米为原料，经蒸、填、晒、炸等传统工序制作而成。其造型圆润，寓意团圆美满，色泽微黄，入口酥脆，带有浓浓的糯香，深受当地人喜爱。2023年，官垌米糤制作技艺入选广西非物质文化遗产代表性项目名录。

彭振波正在将热烫的米糤胚脱模。

制作米糤的过程，就像一场与自然的对话，需要精心挑选的原料，需要熟练的手艺，更需要一颗对细节的执着之心。彭振波一直在想办法坚守，并且得到了梦寐以求的回应——女儿彭诗琪大学毕业回乡后，成为当地的一名中学教师，一边教书育人，一边学习米糤制作技艺；毕业之后在外闯荡两年的儿子彭先彬，也下定决心接下米糤制作的“接力棒”。“制作米糤看起来很简单，但要年年如一日地去做不是一件容易的事，要耐得住寂寞，耐得住时间。如果不传承下去，这项技艺就消失了。所以，如今儿女承欢膝下，并且都能主动学习米糤制作技艺，真的让我感到特别欣慰，也特别幸福。”想到传家技艺后继有人，彭振波不禁真情流露。

数十年坚守，几代人传承，是对技艺的怜惜，对家乡的热爱，更是对岁月的敬畏。

糖度降低、款式多样、包装讲究……近年来，经过七代传承的官垌米糤，也赶起了健康时尚的“潮流”。针对现代饮食理念进行产品改良、包装升级，这也是彭振波为这项非物质文化遗产项目探寻的新发展路径：“我们正计划携手浦北陈皮这项非遗项目，推出更多符合现代审美和饮食观念的米糤，让官垌米糤制作技艺发扬光大、传得更广更长远！”

（钦州市融媒体中心钦江新语工作室出品）