钦州非遗 | 油光闪亮 入口香滑——灵城刮粉制作技艺

淡然

灵城刮粉制作技艺

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

何为刮粉

刮粉是灵山一种传统的美食

也是肠粉的一种

与广东著名的肠粉一脉相承

制作灵山刮粉的蒸笼是四方形状

像抽屉一样抽拉

蒸好后用特制的刮板让粉皮脱模

故称之为刮粉

刮粉的制作方法很讲究

首先把大米浸泡 6-8 小时

然后磨成米浆

旧时多用石磨

如今用打磨机、破壁机等器具

但用石磨磨出的米浆

制成的刮粉口感更好

接着调配生熟浆

调配好的生熟浆

倒适量在刷好油的蒸屉上

将剁碎、调制好的猪肉馅

在米浆上均匀摊开

可以根据个人口味加入

鸡蛋、火腿、腊肠等食材

图源小红书@北部湾阳总

然后将蒸屉放入蒸笼

蒸熟后的刮粉用特制刮板

刮成圆柱形装入碟中

再浇上特制酱汁

撒上花生碎就可以食用了

制作好的刮粉外形纤薄如纸

油光闪亮，入口香滑

在灵山非常受欢迎

可以说是老少皆宜

图源小红书@北部湾阳总

灵山县城分布着许多刮粉店

街头巷尾、小区楼下

学校周边、菜市场内

都可以看到刮粉的身影

每家刮粉的粉皮大同小异

区别在于酱汁

酱汁不一样

味道也有区别

随着时间的变迁

刮粉已经成为

灵山人早餐和夜宵必点的美食之一

图源小红书@北部湾阳总

在灵山大街小巷

随处可见几十年老字号的刮粉店

刮粉对于灵山人不仅仅是一道美食

更是对家乡的一种感情寄托

▍信息来源：钦州市文化广电体育和旅游局