被外卖伤透的人，一定要收下这个配方！蘸鞋底都好吃！
本帖最后由 淡然 于 2024-4-9 09:55 编辑感受到人类的参差了。
跟朋友吐槽，上班第二天，归来仍是周一。
结果她说，她们周四就要放三月三假期，连休四天......（我真的会嫉妒广西人）
没关系，作为一个成熟的打工人，我会化嫉妒为食量。
减脂计划往后挪挪，今天怎么下饭怎么来，有请我的开胃利器——烧椒酱
辣椒焙烤到虎皮状后剁碎，热油滋啦一泼，激发出滚烫的鲜香味。
还没好，继续往里调味，在鲜辣基础上注入一份咸香，这才算完。
绿意盈盈，原来辣椒也能这么小清新，尝一口，分明是色、香、味俱全呀！
市场上很火的烧椒酱，出于延长保质期的需要，辣度咸度都太过了，不那么易接受。
自己做就不一样了，辣度、咸度可控，自由度更高。
我今天用了线椒来做，辣度适中，介于微辣和中辣之间。
非辣区朋友换成菜椒也妥妥的，风味由辣转甜，也好吃。
如果你会吃辣，可以替换或者拼配小米辣、二荆条、螺丝椒，让香辣味来得更复合。
做好的烧椒酱，找个干净的罐子装起来，冰箱冷藏保存，接下来一周都用得上。
消耗起来不要太方便，我愿称之为蘸鞋底都好吃的万能酱。
拌饭、拌面、拌粉、夹馒头，属于基本操作。
四川农家人还经常用烧椒酱凉拌茄子，蒸好的茄子手撕成条，和酱料拌一块儿，尤其适合下酒。
但要论饭张力最强的，当属——烧椒牛肉。
腌渍过的牛肉，水煮一下嫩到没边，沾惹上烧椒酱，风味更是迷人。
更何况，这菜里我还先后用到2次烧椒酱~
先用来炒底味，临出锅又盖了两勺到肉上，用热油激发出更深层次的香气。
不单单是牛肉，连汤汁都吸足了烧椒酱的风味。
肉吃完了，汤汁也得拿来拌饭，真正做到碗底都舔光！
除了牛肉，你们还可以往里加入其他食材一块儿煮。
蔬菜、豆腐都行，有了它，晚饭只做一道菜，也能保证营养均衡。
若是再加粉丝、魔芋丝、红薯粉之类进去，肉、菜、主食又可以一锅端了。
- 烧椒酱 -
[ 食材 ]
线椒5根 蒜末15g 青花椒5g 盐1/2小勺 白糖1/2小勺 生抽1大勺 蚝油2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]1.线椒洗净擦干水分，放入无水无油铁锅中炕出虎皮，或明火烤至虎皮，切碎
2.碗中加入烧椒碎、1大勺蒜末、5g青花椒，泼入2大勺热油
吃辣可以加两条小米辣
3.再加入1/2小勺盐、2小勺蚝油、1大勺生抽、1/2小勺白糖，拌匀
- 烧椒牛肉 -
[ 食材 ]
牛肉250g嫩豆腐400g 姜蒜末10g 青花椒5g 盐1/2小勺 白糖1/2小勺 烧椒酱3大勺 淀粉水1大勺 生抽4小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]1.牛肉片加2小勺生抽、1/2小勺糖、1大勺淀粉水、1大勺食用油拌匀
2.起锅热油，煸香姜、蒜末，加2大勺烧椒酱炒香
3.加热水、1/2小勺盐、2小勺生抽、嫩豆腐块，煮沸后调小火再下入牛肉滑熟
4.出锅后码上1大勺烧椒酱、少许青花椒，泼热油增香
滋啦——滋啦——
滚烫温度中，烧椒酱溢出直白的香气，撩得你鼻翼翕动、口水吞咽。
你们先想象一下，近水楼台先得月，我先开动了~
牛肉又嫩又滑，牙齿在此刻竟无用武之地，只怕是直接滑入喉咙的。
肉进了肚子，留下满口微辣、咸香的滋味，青花椒带来一丝轻柔的酥麻，惹得唇舌战栗。
偶尔嚼到细碎的辣椒肉，香味还要更甚，筷子又伸向了盘子。
很好哄，吃饱喝足，已经和补班和解。
要学会给自己放点饵，再上16天班，就盼到五一假期咯
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