年后看啥都没胃口，竟被这碗征服了！鲜美落胃会爆汁！
本帖最后由 小明同学 于 2024-2-23 11:31 编辑朋友春节去江西玩了一圈，天天跟我们感慨：江西人也太爱吃辣了吧！
炒肉炒菜加辣椒是常规操作，连平平无奇的炒鸡蛋，辣椒含量也得拉满。
但好吃是真好吃，野鸭子、土鸡汤、橘子皮、蛋皮、擂茶......
饶是春节大鱼大肉吃得多，隔着屏幕看她转播，还是觉得香！（理解大家平时看我菜谱的感受了）
回程满载一后备箱特产，给我们人手分了一箱脐橙，以及一塑料袋这玩意
豆参
豆参也叫豆葱、豆冲、豆条，是用豆干低温慢炸而成的豆制品。
不像豆泡那样软趴，反而如油面筋般酥脆，稍微一捏就崩碎。
它浑身都是细密的孔洞，空气感十足，吸汁能力很优秀，煮完口感松软、绵嫩，一咬汁水迸溅。
据说，豆参外形像人参，功效也堪比人参，因此而得名。
夸张是夸张了点，但豆制品确实富含优质蛋白和多种维生素，多吃对身体有益~
开开心心收下这份手信，地道吃法也讨来了——
豆参鱼头汤
鱼头汤，可以说是国民级别的家常汤羹了，一般搭配豆腐或是白菜炖煮。
和豆参煮一起，是江西人独有吃法，《舌尖上的中国》还专门介绍过。
鱼头煎至两面金黄，再加滚水、豆参一块儿煮，调味即成。
汤色奶白、豆参金黄，缀有一点青红辣椒，看着就眼前一亮。
吃口鲜爽、柔和，等额头沁出薄汗，胃里也落得暖乎，尤其适合最近这种回南天、降温天交织的时候。
煮鱼头汤认准鳙鱼，也就是胖头鱼，头大肉多，且十分鲜美肥嫩。
坊间流传一句俗语，“鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”。
而且，鳙鱼还是DHA、EPA含量较为丰富的淡水鱼哦，要补脑的吃它！
至于豆参，万能某宝就能买到，20块钱入手一斤，够吃好久了。
常温放置，天气冷可以放一个月，平时煮面、烫火锅都用得上~
当然啦，不想买的也可以直接替换成豆腐、豆泡。（但还是建议你们试试）
江西人爱吃辣，鱼头汤里也要放辣椒，但一点点青红辣椒即可，不至于呛人。
喜欢的话，也可以用线椒、小米辣或是泡椒~
- 豆参鱼头汤 -
[ 食材 ]
胖头鱼头/草鱼头2-3斤 豆参100g 姜片5片 蒜瓣3瓣 香葱2根 青红辣椒各1个 盐1大勺 糖1/2小勺 生抽2小勺 菜籽油3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1、豆参提前10分钟用温开水泡软，去除多余油脂，沥干待用
2、鱼头对半砍开，洗净吸干水份
3、热油，加入3大勺菜籽油，撒少许盐，姜片，放入鱼头两边煎香
4、加入热水没过，大火煮沸转小火，放入蒜瓣、葱白、处理好的豆参，盖盖炖10分钟
5、炖至汤色奶白微黄，加入2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺生抽调味继续煮5分钟
6、起锅前加入青红辣椒和葱花，煮至断生出锅
先泡后煮的豆参，油脂味去了大半，豆香主导风味，一点也不腻。
豆参兜了满肚汁水，咬出一个小口，小心将汤汁吮吸干净，嚼着才不至于烫到~
质地蓬松、软嫩，带有些微韧劲，口感会比豆泡轻盈一点，豆制品爱好者狂喜！
胖头鱼肉质细软，一抿要化在舌面上了。
豆香味和鱼鲜味交织而成的汤，更堪称氨基酸对对碰。
热汤从喉咙滑至胃里，暖意顺着四周蔓延，毛孔都舒张开了似的，浑身妥帖。
顺手炒了盘藜蒿炒腊肉，也加了点豆参进去。
炒着吃的豆参，比煮多了份松脆和嚼头，我也喜欢。
感谢出去玩还惦记着我的朋友，你们过年去旅游有吃到什么好东西，也可以安利给我哦~
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