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年后看啥都没胃口,竟被这碗征服了!鲜美落胃会爆汁!

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发表于 2024-2-23 11:31:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小明同学 于 2024-2-23 11:31 编辑

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朋友春节去江西玩了一圈,天天跟我们感慨:江西人也太爱吃辣了吧!

炒肉炒菜加辣椒是常规操作,连平平无奇的炒鸡蛋,辣椒含量也得拉满。

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但好吃是真好吃,野鸭子、土鸡汤、橘子皮、蛋皮、擂茶......

饶是春节大鱼大肉吃得多,隔着屏幕看她转播,还是觉得香!(理解大家平时看我菜谱的感受了)

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回程满载一后备箱特产,给我们人手分了一箱脐橙,以及一塑料袋这玩意

豆参

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豆参也叫豆葱、豆冲、豆条,是用豆干低温慢炸而成的豆制品。

不像豆泡那样软趴,反而如油面筋般酥脆,稍微一捏就崩碎。

它浑身都是细密的孔洞,空气感十足,吸汁能力很优秀,煮完口感松软、绵嫩,一咬汁水迸溅。

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据说,豆参外形像人参,功效也堪比人参,因此而得名。

夸张是夸张了点,但豆制品确实富含优质蛋白和多种维生素,多吃对身体有益~

开开心心收下这份手信,地道吃法也讨来了——

豆参鱼头汤

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鱼头汤,可以说是国民级别的家常汤羹了,一般搭配豆腐或是白菜炖煮。

和豆参煮一起,是江西人独有吃法,《舌尖上的中国》还专门介绍过。

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鱼头煎至两面金黄,再加滚水、豆参一块儿煮,调味即成。

汤色奶白、豆参金黄,缀有一点青红辣椒,看着就眼前一亮。

吃口鲜爽、柔和,等额头沁出薄汗,胃里也落得暖乎,尤其适合最近这种回南天、降温天交织的时候。

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煮鱼头汤认准鳙鱼,也就是胖头鱼,头大肉多,且十分鲜美肥嫩。

坊间流传一句俗语,“鳙鱼头草鱼尾,鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”。

而且,鳙鱼还是DHA、EPA含量较为丰富的淡水鱼哦,要补脑的吃它!

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至于豆参,万能某宝就能买到,20块钱入手一斤,够吃好久了。

常温放置,天气冷可以放一个月,平时煮面、烫火锅都用得上~

当然啦,不想买的也可以直接替换成豆腐、豆泡。(但还是建议你们试试)

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江西人爱吃辣,鱼头汤里也要放辣椒,但一点点青红辣椒即可,不至于呛人。

喜欢的话,也可以用线椒、小米辣或是泡椒~

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- 豆参鱼头汤 -

[ 食材 ]

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胖头鱼头/草鱼头2-3斤 豆参100g 姜片5片 蒜瓣3瓣 香葱2根 青红辣椒各1个
盐1大勺 糖1/2小勺 生抽2小勺 菜籽油3大勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1、豆参提前10分钟用温开水泡软,去除多余油脂,沥干待用

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2、鱼头对半砍开,洗净吸干水份

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3、热油,加入3大勺菜籽油,撒少许盐,姜片,放入鱼头两边煎香

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4、加入热水没过,大火煮沸转小火,放入蒜瓣、葱白、处理好的豆参,盖盖炖10分钟

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5、炖至汤色奶白微黄,加入2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺生抽调味继续煮5分钟

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6、起锅前加入青红辣椒和葱花,煮至断生出锅

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先泡后煮的豆参,油脂味去了大半,豆香主导风味,一点也不腻。

豆参兜了满肚汁水,咬出一个小口,小心将汤汁吮吸干净,嚼着才不至于烫到~

质地蓬松、软嫩,带有些微韧劲,口感会比豆泡轻盈一点,豆制品爱好者狂喜!

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胖头鱼肉质细软,一抿要化在舌面上了。

豆香味和鱼鲜味交织而成的汤,更堪称氨基酸对对碰。

热汤从喉咙滑至胃里,暖意顺着四周蔓延,毛孔都舒张开了似的,浑身妥帖。

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顺手炒了盘藜蒿炒腊肉,也加了点豆参进去。

炒着吃的豆参,比煮多了份松脆和嚼头,我也喜欢。

感谢出去玩还惦记着我的朋友,你们过年去旅游有吃到什么好东西,也可以安利给我哦~

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