钦州非遗 | 油光闪亮 入口香滑——灵城刮粉制作技艺
本帖最后由 淡然 于 2023-11-14 11:21 编辑灵城刮粉制作技艺
钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目
何为刮粉
刮粉是灵山一种传统的美食也是肠粉的一种与广东著名的肠粉一脉相承制作灵山刮粉的蒸笼是四方形状像抽屉一样抽拉蒸好后用特制的刮板让粉皮脱模故称之为刮粉
刮粉的制作方法很讲究首先把大米浸泡 6-8 小时然后磨成米浆
旧时多用石磨如今用打磨机、破壁机等器具但用石磨磨出的米浆制成的刮粉口感更好
接着调配生熟浆
调配好的生熟浆倒适量在刷好油的蒸屉上将剁碎、调制好的猪肉馅在米浆上均匀摊开可以根据个人口味加入鸡蛋、火腿、腊肠等食材
图源小红书@北部湾阳总
然后将蒸屉放入蒸笼蒸熟后的刮粉用特制刮板刮成圆柱形装入碟中
再浇上特制酱汁撒上花生碎就可以食用了制作好的刮粉外形纤薄如纸油光闪亮，入口香滑在灵山非常受欢迎可以说是老少皆宜
图源小红书@北部湾阳总
灵山县城分布着许多刮粉店街头巷尾、小区楼下学校周边、菜市场内都可以看到刮粉的身影每家刮粉的粉皮大同小异区别在于酱汁酱汁不一样味道也有区别
随着时间的变迁刮粉已经成为灵山人早餐和夜宵必点的美食之一
图源小红书@北部湾阳总
在灵山大街小巷随处可见几十年老字号的刮粉店刮粉对于灵山人不仅仅是一道美食更是对家乡的一种感情寄托
▍信息来源：钦州市文化广电体育和旅游局
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