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这玩意浑身都是氨基酸,清水煮就鲜透了!一口嘎吱脆!

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发表于 2024-1-24 15:07:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 若小夕 于 2024-1-24 15:06 编辑

每次吃菌菇,我都有一个感觉:

它们真是走肉的路,让肉无路可走。

鲜味像肉、纹理像肉,却克服了肉肉高脂肪的缺点。

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甚至,很多菌菇连名字都碰瓷肉肉,一听就觉得很好吃。

鸡枞菌神似鸡肉的风味和质地;
杏鲍菇肉质肥厚像鲍鱼;
牛肝菌颜色和牛肝相似;
羊肚菌表皮褶皱像极了羊肚;
猴头菇顶着一颗毛绒绒的猴子脑袋;
......

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想必,你们也能猜出它为啥叫这名了

鹿茸菇

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鹿茸菇伞盖呈灰色,光滑、圆滚状像极了鹿茸切片,因此而得名。

功效虽没有鹿茸那么夸张,但它也是营养优等生,还更有性价比。

高蛋白低脂肪,富含的多糖可以促进肠道蠕动。

对减脂人群、三高人群很友好,也适合作为大鱼大肉期的调剂。

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当然,它的口感滋味才是最绝的。

“闻则松茸,食则鹿茸。”

鹿茸菇鲜香、爽滑、脆生,嚼起来嘎吱嘎吱的声音,简直跟踩雪似的。

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若是干制的鹿茸菇,那鲜味还要往上攀一个台阶呢!

抓一小撮泡开,同鸡肉炖煮,让它们释放和汲取彼此的鲜香,汤头便是最后的赢家。

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鹿茸菇瘪皱的纹理也吸饱了汁水,一咬鲜到骨子里,简直是氨基酸之间的对对碰!

而且哦,这碗汤我炖了快2小时,鹿茸菇还是那么脆,太神奇了~

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这等提鲜、增香的宝器,不能只在汤里发光。

泡一泡、炒一炒,别看土里土气的,吃着是真香!——


鹿茸菇炒腐竹

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鹿茸菇爽脆、腐竹软韧,两者都是容易吸汁的食材。

调味根本不用多,椒蒜爆香,一点盐、糖、生抽,翻炒均匀让它们入味即可。

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真的,就这么简单。

再贪心一点的,也可以学我加点五花肉进去炒,会多一份荤香。

不喜欢或是吃素的朋友,直接省略就行。

唯一要注意的,就是干制品需要提前浸泡到位,否则口感大打折扣。

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这个组合,还暗藏着我的一个小心机~

腐竹谐音“富足”,咱中国人不就好这口好意头嘛!

听我的,今天学了,过几天就把它加到年夜饭菜单里

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鹿茸菇炒腐竹 -

[ 食材 ]

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干鹿茸菇50g 干腐竹40g 五花肉50g 蒜瓣3瓣 美人椒2根 蒜苗2根
盐1小勺 白砂糖1/2小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.腐竹用温水浸泡2小时,鹿茸菇用冷水浸泡半小时,清洗干净

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2.五花肉切片,美人椒切圈,青蒜切段

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3.起锅热油,下入五花肉煸出油脂,再加入红椒、蒜瓣、青蒜白煸香

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4.倒入腐竹、鹿茸菇翻炒吸收油脂

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加1小勺盐、1/2小勺糖、1大勺生抽、1/2小勺老抽翻炒

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5.沿锅边淋入小半碗清水,中火炒2-3分钟,撒上蒜叶,大火翻炒至断生即可

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从下锅到出锅,前后不过5分钟。

但真不是我夸张,原先看不上这一盘的同事,尝了一口直接站旁边不走了


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汁水与风味钻进鹿茸菇每一缕褶皱,牙齿一碰,溢出声声脆响。

它的脆比羊肚菌多了股韧劲,又比茶树菇多一份爽利,鲜味在咀嚼中积攒叠加,越嚼越香。

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腐竹软嫩嫩的,入味十足,讲真,两样素菜可比五花肉抢手多了~

边吃边呷口汤,暖呼呼、鲜灵灵、甜滋滋,直从喉咙润到胃里去。

*鹿茸菇鸡汤:母鸡剁块焯水、鹿茸菇泡发,热水炖1.5-2小时,可根据个人喜好加入淮山片、玉竹或红枣


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其实,菌菇属于真菌类,严格来说既不属于动物,也不属于植物。

但又兼具了两者的口感、营养,无限拓展了我们的赏味体验,又是想要赞美大自然的一天!

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