被《甄嬛传》种草了它！VC是苹果17倍，一煮刮油解腻！
本帖最后由 墨玲珑 于 2024-1-3 11:00 编辑日更博主上线，大家2024年新年快乐鸭！
新年嘛，必须来一点红红火火好意头，开年第一篇菜谱，我早就想好了，喏——
炒红果
北京人管山楂叫红果，炒红果便是炒山楂，本质上就是蜜饯山楂。
与其说是炒，不如说是煮，以糖煨煮山楂，把甜味渍进去，果胶煮出来，酸溜溜的山楂就变得甜美、粘糯。
跟所有起源于北京的吃食一样，炒红果也多少沾点皇家色彩。
清朝皇族来自关外，冬天喜食肉类，吃多了难免油腻积食，因此御膳房冬天就喜欢做点山楂制品助消化。
之前看《甄嬛传》里，眉姐姐还给太后做过呢。
那时候糖珍贵，连带着这口炒红果也是贵人专属。
现在糖早就飞入寻常百姓家，谁去北京还没买过各种山楂+糖的小零嘴呢。
嘿嘿，托物流发达的福，我们远在千里之外的南方人，甚至都能买到新鲜山楂自己做了。
据说讲究的果局，做炒红果要去核、去皮。
咱们家庭制作，去核就行，一口一个不用吐核，多快乐~
用奶茶吸管就能轻松搞定，家里没有现成吸管的话，可不就有理由点杯奶茶了
熬起来也没啥技巧，食材一股脑丢锅里即可。
只是要注意，用金属锅熬的话，锅容易生锈，成品也会发黑。
最好用陶瓷锅、玻璃锅来做。
等雀斑脸镀上一层莹润，化身耀眼透亮的红玛瑙，口水便愈发兜不住。
不同于冰糖葫芦的脆，炒红果软中带糯，果胶和糖浆赋予它缠绵、弹嫩的质地。
酸甜度慢慢充盈舌腔时，咱这颗少女心也被完全俘获
多做点也不打紧，密封放冰箱冷藏可保存一周。
冰镇过的炒红果，还更清爽、更好吃，一点儿不腻，我一个人就能炫一盘。
老北京还会连果带汁凉拌白菜心，有兴趣可以试试~
这方子收好，甚至能作年货小点心呢，卷起来！
- 炒红果 -
[ 食材 ]山楂400g 碎冰糖120g 清水200g
[ 食谱 ]1.山楂清水洗净，用吸管或去核器，去芯
2.陶瓷锅或玻璃锅（非铁的）加入洗净的山楂、冰糖、清水中火煮开，转小火煮15-20分钟
开始可翻动，过程不要翻动容易烂
3.最后5分钟转中大火收汁，过程轻轻推动防止粘锅糊底
4.起锅后可撒点桂花提味
闪耀、莹亮的红宝石落在盘中，谁舍得吃呀！
——当然是我！https://res.wx.qq.com/t/wx_fed/we-emoji/res/v1.3.10/assets/Expression/Expression_14@2x.png
提前去核是麻烦了些，但做好后可以肆意啃咬，毫无忌惮。
红果外皮泛着晶亮高光，鲜果的面和实，经由熬制变得绵且糯，吃口也比果脯湿润。
酸度和甜度不极端，平衡得恰好，总忍不住继续戳一颗来吃。
新的一年，希望大家都能像炒红果一样红红火火。
呐，再来一杯特饮，从头甜到尾~
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