比梨滋润，VC是苹果10倍！这菜一到冬天就开挂！
本帖最后由 茉莉花 于 2023-11-27 15:36 编辑萝卜蛋饺煲
蛋饺，就是用蛋皮做成的饺子，客家人管它叫鸡蛋酿。
蛋饺很寻常，是火锅、麻辣烫店的热销单品，但它也是客家人、江南人过年时必吃的东西。
蛋饺外形金灿灿、黄澄澄，长得跟个小元宝似的，寓意好，能讨彩头。
不过旧时条件简陋，做蛋饺得老老实实动用家里的圆形大铁勺。
要想做出不破、不粘的漂亮蛋皮，对火候、动作可都有要求呢！
这种考验耐心和技巧的菜，非得等到隆重场合才愿意做。
好在时代进步，有现成的蛋饺卖，还有讨巧的工具用，早就不用眼巴巴等过年了~
像我平时做蛋饺，会用煎蛋神器，比铁勺好操作太多。
锅里倒一层蛋液，手稍微晃动，就能铺满成一个强迫症也挑不出毛病的正圆形。
放点肉馅上去，而后将圆形对折成半圆，一枚蛋饺就成型了。
蛋饺内馅简单，基础款是调过味的猪肉沫。
还可以往里叠加脆口蔬菜增加口感，像马蹄、莲藕、冬笋等等。
当然也可以加干货来提鲜，我就选了香菇，也可以替换成干贝，鲜得很~
蛋饺成型后里头还是生的，得进一步加工才能吃。
客家人和江南人心照不宣，把它放进汤里吸汁。
宁波三鲜汤、扬州全家福、上海黄芽菜蛋饺汤、胡适一品锅里头，都得有蛋饺。
菜妈是客家人，爱把蛋饺和萝卜、芥菜等蔬菜煲一块儿，互相借味。
刚好收到了今年的沙窝萝卜，索性煮在一块儿，翠绿金黄，看着就清新亮眼！
关键是好吃，汤底在两者浸润下，出落得格外鲜甜。
蛋饺则吸饱了汤汁，外皮柔软蓬松，内馅鲜嫩滋润，咀嚼时汁水在嘴里飞溅，能把人香迷糊了~
- 萝卜蛋饺煲 -
[ 食材 ]
鸡蛋5个 后腿肉沫200g 干香菇15g 生抽1大勺 蚝油1大勺 盐2小勺
淀粉2小勺沙窝萝卜400g 干贝15g 生姜5g 香葱5g 胡椒粉2小勺
此配方可做20-24个蛋饺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.香菇泡发挤干水分剁碎，干贝泡发捏碎
2.沙窝萝卜去皮，切条
3.料理盆加入剁好的猪肉糜、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺盐、1小勺胡椒粉、2小勺淀粉搅拌上劲
再加入香菇碎、葱花、1小勺花生油拌匀
4.五个鸡蛋加少许淀粉水打散
5.四连煎蛋锅加入少许油烧热，每个格子加入1大勺蛋液摊平
关火放入肉沫馅，将另外一边蛋皮对折压实边缘，再开小火，两面煎香出锅
一次多做点，冰箱冷冻可放一周
6.砂锅热油煸香姜丝、干贝碎，加入沙窝萝卜丝、1小勺盐炒香
加入开水没过，铺入蛋饺盖盖煮10分钟，起锅撒点胡椒粉、葱花出锅
若喜欢软烂的萝卜丝，可炖20分钟
蛋饺浑身肥嘟嘟的，夹起来极具弹性，但也急不得，稍不注意就要被烫到。
吹散一点热气再送入嘴里，蛋皮略带焦色，携裹着菌菇肉馅，十足蓬松、软嫩、湿润、鲜香！
萝卜没啥纤维感，用舌头就能轻易碾断开。
清甜也被煨进了汤里，汤色清亮奶白、滋味甘香鲜美，一次一碗真的不够呀！
沙窝萝卜没有寻常萝卜那股土腥味，可以直接当水果吃。
我单独腌了个小菜，酸甜爽口嘎嘣脆，特别下饭。
100g水+100g冰糖煮至融化，加150g白醋晾凉，1斤萝卜切片后放进去腌渍隔夜即可
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