钦州非遗㉖ | “芝麻开花，节节高” ——灵山芝麻饼制作...
本帖最后由 不会游泳的鱼 于 2023-9-15 11:58 编辑灵山芝麻饼制作技艺钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目
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灵山芝麻饼
芝麻饼是灵山具有地方特色的传统美食，以馅鲜细腻、皮酥甜脆、营养丰富等特色著称，因其饼面遍撒芝麻而得名，寓意着“芝麻开花，节节高”，是灵山人民最喜爱的糕饼之一。
历史记载——芝麻饼的起源
据历史记载，芝麻饼原属西域各族人民的面食，后从胡地传入。东汉时流行于中原大地，到唐代发展成为大众化的方便食品，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载：“灵帝好胡饼，京师（洛阳）皆食胡饼。”明代蒋一葵《长安客话饼》载：“炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也。”这就是灵山县芝麻饼的前身。
发展传承
灵山芝麻饼流传至今已有600多年的历史。勤劳智慧的灵山人民把本是北方面食的芝麻饼，避开本地不产麦面的劣势，采用本地大量出产的糯米、粳米、糖等，做出了独具特色风味的灵山芝麻饼。特别是在20世纪50至80年代，灵山县手工制作芝麻饼技艺发展到最鼎盛时期，上至耄耋老人、下至总角孩童，无不精通此道。自20世纪90年代后，随着科技发展，芝麻饼家庭传统手工制作被机械化取代，许多家族传承的芝麻饼厂家应运而生。截至目前，全县共有一百多家芝麻饼厂家，遍布灵山县各乡镇。
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灵山芝麻饼
灵山芝麻饼精选当地优质糯米制作饼皮，用花生、芝麻、红薯等作馅。
做法步骤：
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把浸泡好的优质糯米磨成米浆，滤掉水份，再放到锅里加适量的水煮熟成面团，待用。
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调制馅料，常见的芝麻饼馅料有红薯、芝麻、花生、猪肉等。
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调制好馅料后，取适量的面团和馅料，用面团把馅料包起来，揉成团后压扁，再用擀面杖擀成均匀扁平的圆形。
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撒适量黑芝麻均匀覆盖饼身，然后烤制即可。
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灵山芝麻饼
灵山芝麻饼制作技艺属于传统手工技艺，是灵山县劳动人民共同传承和发展一道美食文化瑰宝。从这一瑰宝中，可以了解当地传统文化、地域风情与民风民俗。
▍图文来源：钦州市非物质文化遗产传承保护中心
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